餐饮服务单位内设中央厨房的，中央厨房应当具备下列条件： 　　（一）场所设置、布局、分隔和面积要求： 　　1.中央厨房加工配送配制冷食类和生食类食品，食品冷却、包装应按照第三十七条的规定设立分装专间。需要直接接触成品的用水，应经过加装水净化设施处理。 　　2.食品加工操作和贮存场所面积应当与加工食品的品种和数量相适应。 　　3.墙角、柱脚、侧面、底面的结合处有一定的弧度。 　　4.场所地面应采用便于清洗的硬质材料铺设，有良好的排水系统。 　　（二）运输设备要求： 　　配备与加工食品品种、数量以及贮存要求相适应的封闭式专用运输冷藏车辆，车辆内部结构平整，易清洗。 　　（三）食品检验和留样设施设备及人员要求： 　　1.设置与加工制作的食品品种相适应的检验室。 　　2.配备与检验项目相适应的检验设施和检验人员。 　　3.配备留样专用容器和冷藏设施，以及留样管理人员。

餐饮服务经营场所应当选择有给排水条件的地点，应当设置相应的粗加工、切配、烹调、主食制作以及餐用具清洗消毒、备餐等加工操作条件，以及食品库房、更衣室、清洁工具存放场所等。场所内禁止设立圈养、宰杀活的禽畜类动物的区域。 食品处理区应当按照原料进入、原料处理、加工制作、成品供应的顺序合理布局，并能防止食品在存放、操作中产生交叉污染。 食品处理区内应当设置相应的清洗、消毒、洗手、干手设施和用品，员工专用洗手消毒设施附近应当有洗手消毒方法标识。食品处理区应当设存放废弃物或垃圾的带盖容器。 

 各餐饮服务场所定义： 　　（一）食品处理区：指食品的粗加工、切配、烹调和备餐场所、专间、食品库房（包括鲜活水产品储存区）、餐用具清洗消毒和保洁场所等区域。 　　（二）非食品处理区：指办公室、厕所、更衣场所、非食品库房等非直接处理食品的区域。 　　（三）就餐场所：指供消费者就餐的场所，但不包括供就餐者专用的厕所、门厅、大堂休息厅、菜肴展示台(区域)、歌舞台等辅助就餐的场所。不得购买、存放和使用亚盐、盐等可能因而严重危害人体健康的物质，或含有上述物质的食品添加剂、调味料。餐饮服务经营场所、市场内的食品加工销售点和单位食堂，不得存放、使用亚盐，不得使用非食品用添加物、不得超范围、超限量使用食品添加剂。对于此次草案中针对亚盐的“禁购令”，北京市卫生监督所相关负责人昨天表示，此前对于亚盐的使用，国家未作明确规定，但由于近年北京餐饮业出现过因把亚盐当作“盐”，导致食物中毒，故北京目前已规定，餐饮业经营者不得采购亚盐。同时，去年5月起，北京市卫生监督所开始严查食品添加剂。该负责人表示，目前北京市卫生监督所已经研发了专门针对食品添加剂备案的程序，已在部分大型餐饮企业启用，相当于一道“电子备案”程序。