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【央视新闻客户端】

网友调侃： “我们淄博上次这么热闹的时候，还是在齐国。”

“烤炉+小饼+蘸料”即淄博烧烤灵魂三件套。傍晚凉风微微，在烤到微焦的肉串撒上孜然、辣椒面，一口下去，美味留香，简直不要太爽！

其实，烧烤历史悠久！今天，让我们来追溯烧烤的历史，看看吃烧烤、吃肉对人类进步的巨大意义。

相比茹毛饮血，烤肉当然是人类饮食史上一大进步。英国灵长类动物学家理查德·兰厄姆（Richard Wrangham）提出了一个假说：吃熟食在人类进化中，发挥了很大作用。兰厄姆相信人类最早用火的时间是160万年前，这个时间比科学界一般的观点早许多。不过，因为古人类点火的遗迹很难存留，我们现在还无法证实，烤肉是何时“发明”的。

无论是生肉，还是植物的块根、块茎，烧烤之后质量都会提升一个等级。烹调不仅改善口味，也将肉和素菜变软，变得更容易消化、更营养。对于我们软弱的嘴巴和消化系统，是再好不过的。160万年前，我们祖先的大脑在迅速扩大，当然需要许多能量，假如兰厄姆是对的，熟肉熟菜的丰富营养，曾为大脑的进化作出重要贡献。

人类的餐桌

兰厄姆进一步猜想，为了保护珍贵的火种，原始人类必须分工。女人采集植物性食物，烧烤块茎，防备火焰熄灭，男人狩猎大型动物，随后将猎物带回“营地”。于是，火堆把人群联系在一起，围绕着烤肉，社会和家庭的雏形诞生了。在人类这个物种的历史上，食肉者不鄙，甚至可能前途无量！

除了眼镜猴（几乎只吃昆虫）以外，人是猿类和绝大多数猴类中，食肉最多的种类。黑猩猩非常喜欢吃肉，会猎杀猴子或羚羊，不过，它们开荤的次数并不多。平均而言，每头黑猩猩每天只能吃到27克的肉。相比之下，博茨瓦纳（Botswana）的昆族，以狩猎和采集为生，他们的食物中，平均40%的热量来自肉，在狩猎旺季，甚至可以高达90%。

可以说，人是嗜好吃肉的猿。吃肉甚至在我们的进化史上，具有非凡的意义。1966年在芝加哥大学举行的一个人类学会议，名为“人，狩猎者”，讨论了在人类的进化史上，狩猎和食肉的重要作用。

大多数灵长类的食物，都含有大量纤维素和木质素（草、树叶、嫩枝等）。为了消化这些粗粝的食物，它们进化出了很长的肠子和巨大的胃囊，胃里生活着特殊的细菌，可以分解纤维素，提高食物的营养价值。很多灵长类，虽然四肢苗条（如金丝猴），或肌肉健美（如大猩猩），并不肥胖，但身材还是很臃肿，腹部很大，因为它们的胃肠体积太大了。

人类需要食肉，主要的原因是为了供养我们的巨型大脑。大型的猿，比如黑猩猩的脑容量是350～550毫升，而我们的脑容量在1200毫升以上。神经元耗能非常厉害，安静不动时，大脑要消耗人体能量的20%～25%。换句话说，大脑是个很“烧油”的器官。我们必须找到高质量的食物，才能“供得起”高耗能的大脑。

另外，节约开支也是增加大脑供能的一个办法。人类学家莱斯利·艾洛（Leslie Aiello）和彼得·惠勒（Peter Wheeler）比较了人和其他动物的内脏，人的心、肝和肾，都和同等身材的哺乳动物差不多大，但肠和胃只有普通动物的40%。内脏也是耗能很大的器官，肠胃小，就能节省下许多能量。所以，人类虽然顶着一个大脑袋，耗能却不算很多。但这也限制了我们的消化能力，不能像其他猿猴那样吃草为生，只能处理一些容易消化，营养丰富的食物。

虽然我们今天都知道，“聪明”在人类生存史上的价值。但没有足够的营养，消耗极大的巨型大脑对我们只是累赘，不是助力。所谓“食不饱，力不足，才美不外现”。人类的祖先放弃粗糙的草食，选择容易消化、能量密度高的肉，以及植物比较“精细”的部分如果子、块根，“养得起”强大的大脑，大脑强大的认知能力才能成为演化上的优势，帮助我们在自然选择中取胜。

本文综合整理自《知识就是力量》杂志，原标题《肉食者不鄙》，作者陶雨晴，有删改，原创作品转载请注明来源。

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