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【央视新闻客户端】
中央厨房的概念来源于餐饮行业，是指由餐饮连锁企业建立的，具有独立场所及设施设备，集中完成食品成品或半成品加工制作，并直接配送给餐饮服务的单位。
中央厨房的概念来源于餐饮行业，是指由餐饮连锁企业建立的，具有独立场所及设施设备，集中完成食品成品或半成品加工制作，并直接配送给餐饮服务的单位。
中央厨房的优点包括：集中采购、统一加工、易于质检、统一标准、综合信息处理，因此具备质量、成本和扩张迭代上的优势。用工业化的方式生产食品，是中央厨房与传统餐饮加工方式不同的地方。这让生产效率极大提升，生产成本大幅度下降，再加上现代的物流配送网络，中央厨房的食品，很快就能送达相应餐饮门店。
中央厨房现代化的生产加工方式，和电子产品的生产极其相似，它按照标准化作业的流水线，对于质量的把控更加严格、精细。以九毛九集团为例，在中央厨房端，目前九毛九已建立了专用的供应链中心，负责全国门店的食材及物资集采、生产加工、仓储、物流配送的供应服务。通过运用条形码技术、网络信息技术、GPS定位等技术，实现运输全过程监控，规避运输过程中的食品安全风险。此外，还设置了检测中心，创建了三级质量监测体系，以保证送达门店的食品安全。
据中研产业研究院《2024-2029年中国中央厨房行业深度分析及投资研究报告》分析：
中央厨房以其大投资和高就业解决率颇得地方政府的青睐。很多地方政府认为，在辖区引进中央厨房，是供应链与数字化技术相结合的具体实践，对于提升地区现代服务业智能化、集约化、标准化生产水平，做大食品产业，培育发展新的业态产业模式，推进产业结构转型升级和经济高质量发展，都具有重要的意义。
除了对餐饮企业和地方政府的意义，中央厨房或许还是推广按需定制化生产，实现农业生产精简化、标准化、规模化，形成农业新业态的新方式。通过整合中央厨房和下游供应数据，就可以与乡村产地建立紧密联系，整合乡村农业，推动农业的数字化发展。
不过中央厨房并非没有风险。建设中央厨房是重大决策，属于重资产建设，有的餐饮企业在发展之初过早建设中央厨房，巨大的投资金额反而让企业受到拖累。中央厨房的建设还是要与企业整体规划、发展阶段相匹配。
随着中央厨房数量的增加，国内中央厨房行业的市场规模也越来越大。2019年，国内中央厨房行业市场规模约为137亿元;到2021年，这一数值达到160亿元，比2020年增长10.34%。预计未来几年，整体中央厨房的市场规模将继续增长，到2026年，全行业市场规模将达到269亿元。
预制菜顺应时代发展，是市场刚需，年增长率将达到6%至10%，目前已进入质量效益型发展新时期。中央厨房正在孕育着的大市场，预估近5至10年内，市场规模将达到6000至10000亿元。现阶段食品工业技术的更新和产品标准化生产的发展，正在引领餐饮市场又一次变革。未来的3至5五年内，中国的中央厨房将引领世界潮流。
随着时代的发展和产业升级、消费升级，消费者对于用餐的要求越来越高。餐饮企业在摆脱传统的生产方式、追求出品效率的同时，还在追求各个环节的现代化，追求通过连锁方式拓展门店，甚至将目标锚定“万店”……中国餐饮业聚焦“品质制造”，一个个中央厨房成为很多餐饮企业的“神级后厨”，让企业节约了成本，农民稳定了收入，带动了周边的工业和服务业发展，乡村振兴、供给侧改革带来的红利，正在餐饮企业的“匠心品质”中逐步显现。
中央厨房产业现状分析
近年来，和中央厨房相关的政策红利不断出台。2017年、2018年，农业农村部接连出台《关于深入实施主食加工业提升行动的通知》《关于实施农产品加工业提升行动的通知》，提出积极发展中央厨房建设、个性定制等新产业新业态模式;2019年，国家发改委、商务部等24部门发布《关于推动物流高质量发展促进形成强大国内市场的意见》，提出发展生鲜电商+冷链宅配、中央厨房+食材冷链配送等冷链物流新模式;2022年，国务院发布《关于印发“十四五”推进农业农村现代化规划的通知》，提出开展农产品精深加工，在主产区和大中城市郊区布局中央厨房、主食加工、休闲食品、方便食品、净菜加工等业态。国家关于中央厨房产业发展的政策保持了连贯性，为建设中央厨房提供了政策红利。
北京市地方标准《中央厨房布局设置与管理规范》已从今年7月1日起实施。从中国饭店协会了解到，《中央厨房建设要求》《中央厨房运营管理规范》两项标准已经立项。中国饭店协会会长陈新华表示，《中央厨房建设要求》将以合理规范、标准化、节约环保、高效集约为通用方针，对中央厨房提出建设要求。《中央厨房运营管理规范》将以标准化、节约环保、高效集约、安全可追溯为通用方针，指导餐饮企业进行中央厨房的运营管理。这两项标准将为中央厨房绿色化、集约化、智能化发展提供标准规范，着力推动餐饮行业健康、高质量发展。
有着供应链和门店数量等基础性优势的连锁企业，是中央厨房建设的“急先锋”。包括西贝、外婆家、避风塘、眉州东坡、鼎泰丰、丰收日等知名连锁餐饮企业，都有自己的中央厨房。另外也出现了一些第三方中央厨房的龙头企业。中央厨房的出现把中国餐饮业从传统的手工作坊，带向了现代化工厂生产。
如果想要了解更多中国中央厨房行业详情分析，可以点击查看中研普华研究报告《2024-2029年中国中央厨房行业深度分析及投资研究报告》。
本研究咨询报告由中研普华咨询公司领衔撰写，在大量周密的市场调研基础上，主要依据了国家统计局、国家商务部、国家发改委、国家经济信息中心、国务院发展研究中心、中国行业研究网、全国及海外多种相关报纸杂志的基础信息等公布和提供的大量资料和数据，客观、多角度地对中国中央厨房市场进行了分析研究。报告在总结中国中央厨房行业发展历程的基础上，结合新时期的各方面因素，对中国中央厨房行业的发展趋势给予了细致和审慎的预测论证。报告资料详实，图表丰富，既有深入的分析，又有直观的比较，为中央厨房企业在激烈的市场竞争中洞察先机，能准确及时的针对自身环境调整经营策略。
2024-2029年中国中央厨房行业深度分析及投资研究报告
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