京城的云南味（上）

　　刘新，京城滇菜开拓者。曾经，北京的云南菜基本上分为两派，一派是一坐一忘，主打云南食材；一派是茶马古道，主打新式烹饪。2012首开张的泓泰阳可谓这两个派别的综合版，不仅能吃到新鲜的云南食材，同时还可以看到云南菜贴近时尚的改良。而帮助私泰阳打开这一局面的就是刘新。他是泓泰阳云南生态美食餐厅的老板，同时也是昔日工体茶马古道的主厨，是他让京城食客认识了真正的滇菜，也是他改变了京城云南菜仅有米线与菌锅的风貌，将自己多年来对云南食材的理解应用于滇菜制作中去。久而久之，在其独有的不讲究搭配的饮食料理中，他摆脱了传统食材搭配的束缚，呈现出新颖的、浓香可口的全新云南菜格局。

　　如果用一个词形容刘新的经历，那这个词必是折腾二字。18岁那年，从昆明第八职业中学毕业的刘新，得到了去广州63层(即广东国际大酒店）工作的机会，做粤菜是刘新职业生涯的起点。之后，他又去了肇庆一带，转而回到云南。这时刚二十岁出头的刘新已经成为一家五星级酒店的行政总厨。如果要按着这条路走下去，或许如今我们只能在闲走云南时，在某酒店餐厅与他擦肩而过。

　　可按部就班的生活不是刘新的理想，因此，在事业看起来风生水起的时候，刘新辞职，开起了新和豆浆大王。这一决定让很多人大跌眼镜。更让人难以接受的是，刘新的此次创业经历以失败终结，而且亏得一塌糊涂。当时我精装了门面，用最好的面粉，最好的食材，就是要做最有品质的连锁快餐店。但做出来的东西并没有获得市场接受，现在想想，可能是我的思想有些太超前了，超出了当时、当地食客所能理解和接受的范围。赔了夫人又折兵，店不仅关门大吉，早些年的所有积蓄也都付之东流。然而这种在外人看来称得上毁灭性打击的事件，丝毫没有削弱刘新坚强的斗志。从哪里跌倒，从哪里爬起来。怀揣着刚刚收到的2万元结婚份子钱，这位折腾小伙盘下了家小店卖起当地有名的破酥包。当时很多人劝我回酒店，但我就是不想向困难低头。钱没了，精品店开不起，开小店也要重新来过。有了前一次的经验教训，没想到包子铺一下火了，甚至带火了民间小吃破酥包，被引入昆明各大餐厅酒店。一鼓作气，刘新又在云南开了铁板烧店，生意同样红火。

　　正当所有人都等着他做强、做大的时候，刘新又走了！多年来习惯于奔走四方的他，这一次受邀上北京，参与管理画家方力钧等人创办的茶马古道餐厅。说起茶马古道，曾经身为北京茶马古道公司副总经理的刘新颇有感悟地分析到：那时将餐馆定位为主题性艺术餐厅，在北京玩了一把概念餐饮，很多娱乐明星、时尚人士、都市白领都喜欢这里。斑驳的水泥地板、一扇有些沧桑的木门，很酷的大木板椅子，来者总是先看张晓刚、方力钧等人的画展，感觉很先锋，然后坐在现代艺术味儿很浓的地方享受美食。这种餐饮体验，在当时的京城，是非常少见的。所以很自然的，茶马古道就这样一炮而红了。而茶马古道的爆红，从很大程度上来说，在开业初期老板方力钧的名人效益发挥了很大的作用，吸引了大量的北京消费者。

　　当茶马古道成为北京最知名的云南菜餐厅之一，当众多食客口口相传着吃云南菜，到茶马古道的口号的时候，刘新再次在最出乎人意料的时刻选择了离开。这一次他选择创办自己的餐饮机构泓泰阳，2012年4月餐厅正式开业。到2013年底，泓泰阳已成为京城最具艺术气质的云南餐厅。泓泰阳改建自原北京生物研究所的老食堂，专门聘请了清华美院的教授做整体设计，建筑面积2800平方米，总花费1000多万元。这个前苏联人建造的院子闲隐于市，如今是国家音乐产业基地，加之餐厅正对朝阳1919小剧场，吸引了文化、音乐、影视界大批人士，郭德纲、孙楠、朗朗等明星是这里的常客，像蒋雯丽大啃猪脚这样的场景估计也就在此能看到了。 2013年12月，在泓泰阳逐渐占据京城云南菜各大排行榜领先位置之时，刘新再次蠢蠢欲动，与其他几位合伙人在北京爱琴海新开了一家云南餐厅树番茄，人均70元的定位显然与它的选址是相符的。刘新提到：想要复制泓泰阳受制于太多个性因素，位置、面积、氛围都难以在北京城再次碰到，还得看机缘；但开在商场里的树番茄船小好掉头，操作相对快速便利。

　　如今，刘新的最新计划就是在北京开设10-20家破酥包子铺。来京十余年后，他感叹北京好吃的早餐太少了。他想开的包子铺主打破酥包，种类不会超过5种，每个包子定价不低于10元。他要把家乡的这种小吃做到精致化，让大家乐于买来带给家人尝鲜。对于刘新来说，折腾才是他人生的主旋律，能折腾就有新尝试，有尝试才有成功的机会。

　　下文继续讲诉刘新之后的经历。

　　以上内容由奶茶加盟网整理发布。

　　牛妈妈鲜奶吧www.96jm.com/z/3243/

　　重庆火福火锅m.96jm.com/z/3013/

　　古茗奶茶官网加盟费用多少钱gmnc.96jm.com

　　厝内小眷村加盟电话http://www.blmcy.com/pinpai/20052.html

　　厝内小眷村加盟电话http://m.blmcy.com/pinpai/20052.html

　　左攸奶茶加盟http://www.tzcy37.com/xm/xm3467/

　　左攸奶茶加盟http://mip.tzcy37.com/xm/xm3467/

　　左攸奶茶加盟http://wap.tzcy37.com/xm/xm3467/

　　周麻婆官网http://www.canyin375.com/brand/0155/

　　周麻婆官网http://m.canyin375.com/brand/0155/

　　正新鸡排加盟费多少http://www.zhengxinzb.com

　　加盟正新鸡排http://m.zhengxinzb.com