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麻辣香锅源于重庆缙云山土家风味，是当地老百姓的家常做法，以麻、辣、鲜、香混一锅为特点。据说，当地人平时喜欢把一大锅菜一起用各种调料味料炒起来吃，而每当有重的客人时，便会在平常吃的大锅炒菜中加入肉、海鲜、脆肠、肉嫩，笋片清香，腐竹因为事先炸过，可以吸收各种肉类和海鲜的鲜味，加入本身的香味，混合起来，成就了“一锅香”。
内容混搭有荤、有素、有淡、有辣、有自然形成、也有人工加工…… 看上去已觉天南地北的食材，融入一锅，就如时尚界将五彩六色混搭在一起一样，享受的是丰富与多样。麻辣香锅，具有辣而不燥、鲜而不腥、入口窜香、回味悠长的独特口味。香锅制作中对辣椒的选用有着特别的要求，尤以川西的“二荆条”为最佳，因为这种辣椒颜色鲜艳、辣香浓郁、辣感柔和。而香锅的香料采用四川独有的几十味特殊原料，经现代工艺精制而成，不伤胃、不上火、色泽鲜艳，故有“一锅红艳”之称。该香锅香气扑鼻、滋味柔和纯正，在制作上采用单锅单炒，一次使用，迎合现代人对健康的追求！
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您只要品尝过一次，就会想第二次。干锅香辣鸭头是在川菜“干锅鸭头”的基础上，经过明达富强总部长时间试制，研究，加以改进创新并成功研制而成，改变了直接囟的做法。首先加入各种香料水腌制。让其充分入味，然后放入秘制红卤水中，再加入30多种名贵香料卤制而成。香辣鸭头选料精细、考究，提前秘料腌渍入味，油品正宗。鸭头、油品的选用直接决定着菜品的口味。香辣口味：其口味风味醇厚、香辣爽口、香而不腻、回味长久。先吃鸭头再涮锅让您吃了忘不了，闻着香、吃着鲜、麻的过瘾、辣的暖和。
市场上有“渝新”、“渝鑫”、“渝香”、“渝乡”、“渝湘”、“渝府”、“渝盛”、“渝成”、“渝心”、“渝州”、“新渝”、“巴渝”、“一品渝香”等等干锅香辣鸭头，均因重庆火锅演变而来，其制作方法及味道带有浓郁的川菜及火锅的色彩，但正宗的口味却不是难得一见。明达富强总部邀请重庆高级专业技师亲自传授教学，口味自然而然正宗干锅香。
辣酱秘方和制作技术
香辣酱是干锅辣鸭头制作的核心之一，也是制作其他干锅产品的母料，其制作方法特别讲究，需要三十几种原材料精细制作而成。香辣酱，制作好后，７天内使用完为佳。(如果香辣酱料制作好后，７天内不使用完，其品质和香味将失效，使做出的干锅味道变味，所以，香辣酱料存放时间和运输时间不能超过７天。一般制作香辣酱以每周制作2次为佳)
干锅辣油是干锅辣鸭头的核心之一，其制作方法特别讲究，需要通过５大程序才能完成。干锅辣油，制作好后，使用时间越长越好 。
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干锅鸭头是那个菜系,干锅鸭头哪个菜,干锅鸭头什么菜系,干锅鸭头菜系
干锅鸭头最早起源于清朝末年，经无数代人研究、改进，形成现在大街小巷都能看见的店铺：渝新干锅辣鸭头、重庆干锅辣鸭头、东方龙干锅辣鸭头、大连巴渝干锅辣鸭头、一品渝香干锅鸭头等派别。
干锅鸭头属川菜系列，香辣特色，老少皆宜，去湿开胃，四季可食、 理气、 舒血、滋补，因健康美味深受大众喜爱。选用优质湖鸭，提前秘料腌渍入味，辅配特有香辣配料，入口香辣脆绵，回味长久，是佐餐、饮酒、聚餐首选理想餐饮新宠。
干锅鸭头是典型的“麻辣香”味特色小吃，肉质鲜嫩富有弹性，配以近20种名贵中药精心密制而成，经过用红辣椒、花椒、八角等几十种天然香料进行精心烹制料理之后，再劈成两半中碎，经加工后吃起来自动脱肉、味美醇香。
干锅鸭头一菜两吃，先吃完香气四溢的鸭头后，再将涮汤放入香辣锅内，再涮蔬菜、海鲜、美味的羊牛肉等，一个字可以形容“爽”！
特色的干锅鸭头,吃法新颖独特,一锅两吃,先吃后涮,其口味有:高辣,中辣,微辣,不辣四种口味,也可以根据客人喜好尽情选择.美味的鸭头经数几十种名贵药材卤制,多种秘制酱料配方,再加上浓郁的姜葱蒜和配料调味品精制而成,其口味麻辣鲜香,回味无穷.据科学研究,鸭肉味甘微咸性偏凉,入脾味肺及肾经具有滋五脏之阴,清疲劳之热,补血行水,养胃生津,止咳息惊等功效.
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干锅鸭头，是一种特色菜，这个只有喜欢吃辣的人才能享受，因为这个辣真的是太爽了。一盘鸭头足够吃了，再点儿其他的小菜，就够了，我很喜欢鸭头的味道，尤其是辣味入味，里面再有一些配菜，如香菇，笋干，黄瓜等等非常的好吃，虽然鸭头吃起来很麻烦，但是很有味道，尤其是两个人没事的时候，一人一杯啤酒，一个鸭头，恩，真的是一种享受。香辣特色老少皆宜，去湿开胃，四季可食、 理气、 舒血、滋补，因健康美味深受大众喜爱。
鸭头入味非常、很香口，属下酒的不二选择！鸭头啖尽后则可添加骨头汤涮锅，并放入现场拉制的面条、牛羊肉和青菜，由于汤底味浓芳香，放入其中的原材料很快就能吸收了其味之精华，“韵味”十足！由于独特的营养吃法，吸引了不少食客慕名而来孩子说干锅鸭头好，一直没时间去，周六终于如愿以偿了，口味还真的挺好，比我去过的其他干锅鸭头店好，尤其是环境和口味，还有就是服务好，服务生特有气质，很可爱！价格不贵，量很大，很划算！
人们对干锅鸭头的评价，“真没想到鸭头也能这么好吃、有辣的，也有不辣的，我还是喜欢吃辣的，口味极佳，服务也不错。我也很喜欢这里的环境，红红的门脸，幽雅的内制，高雅的单间，进去就有一种很温欣的感觉。菜品就不用说了、好吃！”
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源于明末清初，清帝王乾隆食单有“麻辣鸭头”详细记载，后流传于民间。 鸭头用上等湖鸭，提前秘料腌渍入味，卤煮鸭头五小时以上，鸭头腴美酥烩，香辣脆绵，回味长久。 因特有的麻辣配方，辣的不燥不滞，麻的有层次，香的有韵味，开胃理气，舒血而闻名。汤头即“锅底”作法更讲究，多种口味，不同季节加不同秘料，煮一至二日，越煮越香，越陈越厚，其汤滋补，降火生津，老少皆宜，四季可食。 麻辣鸭头，调动不止是味蕾，更能振奋全身神经细胞，是味觉总动员，顺口顺心，麻辣有度， 拿起一块骨头来送入嘴里，嘴里满满都是香、麻、辣的滋味，这时连吸吮的骨片也都汁香浓郁。
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